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Entre 2021 y 2022, debido a la crisis de precio de las materias primas, los precios de los alimentos aumentaron un 34 % de media. El aumento fue especialmente significativo en los países del norte de Europa, cerca del 55 % en Finlandia y Suecia. Dado que los costos de los alimentos representaron entre el 56 % de los costos de producción en Finlandia y hasta el 80 % en el sur de Brasil, el impacto del aumento de los precios de los alimentos en los costos de producción fue considerable. Estos aumentaron, de promedio de todos los países, un 27 %. En Francia, el costo medio de los alimentos aumentó menos que en otros países gracias a su autosuficiencia en cereales y al papel desempeñado por los fabricantes de alimentos. La crisis energética agravada por la guerra en Ucrania aún no ha afectado a las producciones ganaderas francesas protegidas hasta finales de 2022 por sus contratos de tres años.
Fig.1 Estructura de costes de la producción porcina en 2022 (€/kg canal caliente). Fuente: IFIP basado en datos de InterPIG.
Además de los costos de alimentación y energía, la amortización fue otro gasto en alza. Los precios de la construcción aumentaron considerablemente en 2022 (una media del 47 %) como consecuencia del repunte de la demanda de materiales tras el COVID y el fin de las relaciones comerciales con Rusia, país productor de materias primas utilizadas en la construcción. La subida de los tipos de interés aumentó aún más los costos de la construcción.
Fig. 2 Evolución del precio de coste y del precio percibido (2022/2021): aumento medio del 27%. Fuente: IFIP basado en InterPIG.
Los países del otro lado del Atlántico produjeron los cerdos menos caros. Surgió entonces un gradiente entre los países de Europa. Italia desarrolla productos diferenciados: sus cerdos pesados están mejor valorados, pero son mucho más caros de producir. En 2022, la diferencia de costos se acentuó: la producción de los cerdos italianos costó más del doble que la de los cerdos del centro-oeste de Brasil. Además de los costos de alimentación, la variación de los costos de producción se explica por el precio de los factores de producción y el rendimiento técnico de las explotaciones.
Los costos laborales dependen tanto del costo horario de la mano de obra como de su productividad. Si bien los Países Bajos tuvieron el costo laboral más elevado (27,9 EUR/hora), su mano de obra fue también la más productiva (213 kg de canal/hora). Han optimizado los edificios y la organización para reducir el tiempo de trabajo por cerda. En cambio, los costos de mano de obra en el sur de Brasil si bien fueron bajos (2,8 EUR/hora), también fueron mucho menos productivos (64 kg canal/hora). Brasil, Estados Unidos y España mostraron los costos más competitivos en este ámbito.
La productividad de las cerdas danesas siguió siendo la más alta: los criadores daneses, especialistas en partos, destetaron una media de 34,1 lechones por cerda en producción al año. Los Países Bajos y Alemania destetaron 32,5 y 31,2 lechones por cerda y año, respectivamente. Francia alcanzó los 30,4 lechones destetados por cerda y año (+0,9 % respecto a 2021). España, afectada por PRRS, destetó 27,2 lechones/cerda y año, una disminución del 2 % respecto al año anterior.
Tabla 1. Rendimiento técnico y precios de los factores de producción en 2022.
| País | Costo total (EUR/kg canal caliente) | Costo medio alimentación (EUR/T) | Costo laboral (EUR/h) | Precio instalaciones ciclo cerrado (EUR/cerda) | Lechones destetados/cerda | IC económico globall | Kg canal producidos/hora trabajo (ciclo cerrado) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Brasil(Sur) | 1,61 | 406 | 2,8 | 2 911 | 29,7 | 2,38 | 64 |
| EE.UU. | 1,81 | 336 | 16,8 | 5 430 | 27,8 | 2,91 | 165 |
| Dinamarca | 1,86 | 349 | 25,8 | 9 508 | 34,1 | 2,63 | 155 |
| Francia | 1,92 | 360 | 21,7 | 10 105 | 30,4 | 2,79 | 165 |
| España | 2,06 | 416 | 15,5 | 5 955 | 27,2 | 2,69 | 148 |
| Países Bajos | 2,08 | 401 | 27,9 | 10 591 | 32,5 | 2,64 | 213 |
| Alemania | 2,22 | 399 | 20,5 | 12 863 | 31,2 | 2,83 | 134 |
| Italia | 2,89 | 411 | 15,3 | - | 29,7 | 3,64 | 99 |
Verde: factor particularmente favorable / Rojo: factor particularmente desfavorable / Negro: factor cercano al promedio de los 8 países. Fuente: IFIP según InterPIG.
Los resultados, es decir, la diferencia entre el precio percibido y el precio de costo, fueron negativos en los países de la red InterPIG* con -28 céntimos de euro (ct EUR) por kilogramo de canal de media. Sólo Estados Unidos presentó un resultado positivo en 2022 (ct EUR +21 /kg de canal caliente). Los aumentos de los precios de la carne de cerdo observados a nivel mundial fueron insuficientes para cubrir los cambios de costos. En Francia (**), los resultados mejoraron ligeramente pero siguieron siendo negativos (ctEUR -9 /kg de canal caliente), como en Alemania, que se benefició de un fuerte aumento de los precios recibidos debido al colapso de la oferta de carne de cerdo.
En 2023, los costos de producción seguirán siendo elevados para los criadores: los precios de los alimentos no se relajarán hasta la segunda mitad del año y se mantendrán en un valor elevado. Los porcicultores franceses se enfrentarán a un aumento de los costos energéticos en 2023.
* InterPIG es una red de expertos internacionales en producción porcina
** Los precios recibidos no tienen en cuenta las ayudas excepcionales relacionadas con el COVID que recibieron los ganaderos franceses.
